글루텐프리란? 글루텐은 몸에 나쁠까?

최근 글루텐프리로 만들어진 빵을 포함해 다양한 음식들을 찾아볼 수 있는데요. 하지만 글루텐프리의 정확한 의미에 대해 잘 모르시는 분들이 많은 것 같습니다. 아래에서 글루텐프리의 의미와 글루텐은 몸에 나쁠지 정리하였으니 아래에서 바로 확인해 보시길 바랍니다.

글루텐이-없는-빵

 

 

 

글루텐프리란?

글루텐프리란 말 그래도 단백질 형태인 글루텐을 배제하고 만들어진 음식을 말합니다. 글루텐은 일반적으로 밀과 보리, 호밀 등 곡물에서 쉽게 발견되는 단백질 복합체입니다. 글루텐프리로 만들어진 식품들은 글루텐이 없는 쌀가루나 아몬드 가루, 옥수수 가루 등으로 만들어지게 됩니다. 글루텐은 반죽의 탄력성 및 빵에 쫄깃함 식감을 유지시켜 주는 역할을 합니다. 따라서 글루텐프리로 식품을 만들 때에는 잔탄검이나 구아검과 같은 추가 성분으로 글루텐의 역할을 대체하기도 합니다.

 

글루텐은 몸에 나쁠까?

그렇다면 글루텐프리로 만들어진 식품들이 몸에 더 좋은 걸까요? 결론부터 말씀드리자면 꼭 그렇지는 않습니다. 글루텐은 우리 몸에 본질적으로 유해하지 않으며 글루텐을 섭취한다고 해서 건강에 악영향을 미치는 것이 아닙니다. 정상적인 사람이라면 글루텐을 먹지 않는다고 해서 건강상의 이점을 기대하기는 어렵습니다.

 

오히려 글루텐프리 제품들이 글루텐 함유 제품에 비해 특정 영양소 함량이 낮거나 설탕과 지방의 함량이 높을 수 있다는 사실도 알아두셔야 합니다. 따라서 글루텐을 피해야 할 의학적인 이유가 없다면 굳이 글루텐프리 식품을 먹을 필요는 없습니다.

 

 

글루텐을 피해야 하는 분들

우리는 글루텐이 결코 몸에 나쁘지 않으며, 특정한 의학적인 이유가 없다면 글루텐을 굳이 섭취하지 않을 필요가 없다는 것도 알게 되었습니다. 하지만 꼭 글루텐을 피해서 글루텐프리 식품만 섭취해야 하는 분들이 있습니다.

 

1. 셀리악병

셀리악병은 자가면역 질환으로서 글루텐을 섭취할 경우에 소장을 손상시키는 자가면역 반응이 유발되는 질환을 말합니다. 즉, 글루텐을 섭취할수록 본인의 면역체계에 의해 소장을 비롯한 몸이 망가지게 되므로 반드시 글루텐이 없는 식품만을 섭취하여야 합니다.

 

2. 밀 알레르기

글루텐이 함유된 밀을 섭취한 이후에 알레르기 반응이 올라오는 밀 알레르기를 가지신 분들도 글루텐을 피하시는 것이 좋습니다. 모든 밀 알레르기를 가진 분들이 글루텐에만 알레르기 반응을 느끼는 것은 아니지만, 가능한 글루텐이 없는 식품들을 섭취하는 것이 더욱 안전한 방법이라고 사료됩니다.

 

 

 

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