토마틴 부작용 및 제거방법

토마토에서 주로 발견되는 토마틴은 독성을 가지고 있어 자칫 많은 양을 섭취할 경우 부작용을 일으킬 수 있습니다. 따라서 토마틴을 최대한 제거하고 섭취하는 것이 좋습니다. 아래에서 토마틴의 부작용과 토마틴을 제거할 수 있는 방법을 확인해보시길 바랍니다.

토마토에-있는-토마틴

 

 

 

토마틴이란?

빨간-토마토

토마틴은 해충과 포식자에 대한 토마토 식물의 자연스러운 방어 체계로서 독성을 일부 가지고 있는 것이 특징입니다. 토마토와의 연관성 때문에 토마틴으로 명명되어 불리고 있습니다.

 

토마틴은 덜 익은 토마토의 식물의 잎과 줄기에서 발견되는 쓴 맛이 나는 글리코알칼로이드 화합물이며, 이에 대한 독성은 감자 및 기타 밤나무 식물에서 발견되는 독성 화합물인 솔라닌과 관련이 있습니다.

 

모든 토마토에 토마틴이?

모든 토마토에서 같은 용량의 토마틴이 검출되는 것은 아닙니다. 토마틴은 일반적으로 익지 않은 녹색 토마토에서 더 높은 농도로 발견되며 잘 익은 빨간 토마토에서는 더 낮은 수준으로 발견됩니다. 요리 및 통조림과 같은 가공 방법도 토마토의 토마틴 수준을 낮출 수 있습니다.

 

토마틴이 함유된 작물

일부 독성을 가지고 있는 토마틴은 토마토에서 가장 쉽게 발견되지만 다른 작물에서도 쉽게 발견됩니다. 토마틴이 발견되는 작물에는 토마토, 감자, 가지, 고추가 있으며 주로 외부로부터 자신을 보호하기 위한 줄기와 잎 부분에서 쉽게 발견됩니다.

 

 

 

토마틴 왜 위험할까?

토마틴은 토마토, 감자, 가지 및 고추를 포함하여 가지과(Solanaceae) 식물의 여러 구성원에서 발견되는 독성 화합물입니다. 매우 심한 것은 아니지만 독성을 함유하고 있기 때문에 사람이 토마틴을 대량으로 섭취하면 독성을 인한 부작용이 발생할 수 있습니다. 토마틴으로 인해 나타날 수 있는 부작용은 다음과 같습니다.

 

토마틴 부작용

• 소화계의 자극 및 염증
• 메스꺼움
• 구토
• 설사
• 복통
• 두통 및 현기증
• 심장 부정맥
• 알레르기
• 부기 및 발적
• 알레르기에 따른 호흡곤란

잘 익은 토마토에서 발견되는 토마틴 수치는 일반적으로 매우 낮으며 적당히 섭취할 때 일반적으로는 부작용이 발생하지 않습니다.  하지만 녹색의 설익은 토마토에는 토마틴 함량의 수준이 높기 때문에 주의가 필요합니다.

 

 

 

토마틴 제거방법

따라서 토마토와 같이 토마틴이 함유되어 있는 식품을 먹기 전에는 혹시나 있을 수 있는 토마틴을 최대한 제거하고 섭취하는 것이 좋습니다. 토마틴의 양을 줄이기 위해 다음과 같은 방법을 참고하시길 바랍니다.

 

1. 잘 익은 토마토 고르기

잘 익은 토마토의 토마틴 수치는 일반적으로 매우 낮으므로 완전히 익은 토마토를 선택하면 토마틴에 대한 노출을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

2. 조리 후 섭취하기

토마토를 고온에서 장기간 조리하면 토마틴이 분해되어 독성을 줄일 수 있습니다. 삶기, 굽기, 굽기 모두 토마틴 수치를 줄이는 효과적인 방법입니다. 그러나 토마토를 너무 익히면 다른 유익한 영양소가 손실될 수 있으므로 부드러워질 때까지만 익히는 것이 가장 좋습니다.

 

3. 줄기와 잎의 제거하기

토마틴은 주로 줄기와 잎과 같은 토마토 식물의 녹색 부분에서 발견됩니다. 토마토를 요리하거나 섭취하기 전, 줄기와 잎을 제거하면 섭취하는 토마틴의 양을 크게 줄일 수 있습니다.

 

 

 

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