유통기한 지난 고기 먹어도 될까?

고기를 구매한 후 포장에 붙어 있는 유통기한이 지났을 때 섭취가 가능한지 궁금한 분들이 많으셨을 텐데요. 유통기한이 지나면 바로 폐기해야 하는 것일까요? 아래에서 유통기한이 지난 고기를 먹어도 안전할지에 대해 자세하게 정리하였으니 바로 확인해 보세요.

부패한-고기

 

목차

• 고기 유통기한의 이해
• 유통기한이 지난 고기 먹어도 될까?
• 고기가 상했는지 확인하는 방법
• 고기를 안전하게 보관하는 방법
• 부패한 고기 섭취의 위험성
• 결론

 

 

 

고기 유통기한의 이해

고기와 같이 부패하기 쉬운 식품은 유통기한을 참고하는 것이 좋지만, 그것이 먹을 수 있는지 없는지의 여부를 결정하지는 않습니다. 적절하지 못하게 보관된 고기는 유통기한 이전에도 상할 수 있지만, 잘 보관되었다면 유통기한이 지난 이후에도 섭취가 가능하기 때문입니다.

 

유통기한이 지난 고기 먹어도 될까?

유통기한이 지난 고기의 섭취 여부는 다양한 측면에서 살펴봐야 합니다.

 

1. 고기 종류

• 가금류(닭, 오리) - 고기에 수분 함량이 높으므로 부패가 좀 더 빠릅니다. 유통기한이 지나면 안전성이 빠르게 떨어집니다.
• 생고기 - 적절하게 보관하였다면 유통기한이 지난 일정 시간 후에도 안전하게 섭취가 가능합니다.
• 다진 고기 - 공기에 닿는 표면적이 증가하기 때문에 세균 오염이 더 쉽게 될 수 있어 주의가 필요합니다.
• 절임류 또는 가공육 - 베이컨이나 소시지의 경우는 방부제 성분이 함유되어 있어 유통기한이 지난 후에도 섭취가 가능한 경우가 많습니다.

 

2. 보관 조건

적절하게 냉장 혹은 냉동이 필수입니다. 냉장육은 4도 미만으로 보관해야 하며, 냉동육은 -18도 아래에서 보관해야 합니다.

 

 

 

 

3. 냄새 및 육안 검사

다음 중 하나라도 해당될 시 폐기하는 것이 좋습니다.

• 시거나 부패한 냄새가 난다
• 끈적거리거나 끈적한 느낌이 든다
• 변색이나 곰팡이의 흔적이 있다

 

4. 저장기한

• 냉장 고기 - 일반적으로 유통기한이 지나도 1~3일 동안은 안전합니다.
• 냉동육 - 냉동 고기는 사실 기간이 오래 지나도 섭취가 가능합니다. 단, 냉동 온도가 꾸준히 유지되었다는 가정 하입니다. 시간이 지날수록 품질은 저하되며 냉동고를 여닫거나 포장이나 진공이 제대로 되지 않아 공기 노출이 될 경우 부패가 될 수도 있습니다.

 

고기가 상했는지 확인하는 방법

• 신선한 고기는 붉거나 선분홍색, 연한 분홍색, 흰색을 띱니다. 회색이나 녹색으로 변한 고기는 부패를 나타냅니다.
• 시큼하거나 암모니아 냄새가 나면 상한 것입니다.

 

고기를 안전하게 보관하는 방법

• 고기는 반드시 냉장 혹은 냉동 보관하여야 합니다.
• 냉동할 경우 냉동화상 등 방지를 위해 비닐랩이나 지퍼백 등으로 감싸서 보관하는 것이 좋습니다.
• 냉장 온도는 4도 이하, 냉동 온도는 18도 이하로 유지합니다.
• 포장 시 공기를 제거하고 밀봉 보관할 경우 유통기한을 크게 늘릴 수 있습니다.
• 고기의 신선도를 장담할 수는 없지만 시각 및 후각 검사 결과 이상 없을 경우 완전히 익혀서 섭취하시길 바랍니다.

 

 

 

부패한 고기 섭취의 위험성

• 메스꺼움
• 구토
• 설사
• 복부 경련
• 발열

 

결론

유통기한이 지난 고기도 섭취가 가능한 경우가 많지만 반드시 신중하게 결정하여야 합니다. 안전하지 않다면 버리는 것이 가장 좋습니다. 적절하게 보관하고 철저하게 조리하였다면 위험을 최소화할 수 있습니다.

 

 

 

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